متفرقات

معلومات عن نبات ميتسوبا: تعرف على زراعة البقدونس الياباني

معلومات عن نبات ميتسوبا: تعرف على زراعة البقدونس الياباني


يزرع الكثير منا الأعشاب لاستخدامها في الطهي أو للاستخدام الطبي. نحن عادة نزرع البقدونس العادي والمريمية وإكليل الجبل والنعناع والزعتر وما إلى ذلك. إذا كنت تجد أعشابك بسيطة ، يجب أن تحاول إدخال بعض بقدونس ميتسوبا الياباني إلى الحديقة. ما هو البقدونس الياباني وما هي معلومات نبات ميتسوبا الأخرى المثيرة للاهتمام التي يمكننا اكتشافها؟

ما هو البقدونس الياباني؟

بقدونس ميتسوبا الياباني (كريبتوتاينيا جابونيكا) أحد أفراد عائلة Apiaceae ، والتي تضم الجزر. على الرغم من أنه من الناحية الفنية عشب كل سنتين / سنوي ، فإن استخدام البقدونس الياباني يزرع بشكل أكثر شيوعًا كخضروات في اليابان.

يمكن أيضًا العثور على ميتسوبا تحت أسماء البقدونس البري الياباني ذو الأوراق البنفسجية ، وميتسوبا ، وهونيورت اليابانية ذات الأوراق البنفسجية. النباتات منخفضة النمو ، حيث يبلغ طولها حوالي 18-24 بوصة (45.5 إلى 61 سم) بطول 8 بوصات (20.5 سم) بأوراق على شكل قلب مكشكشة قليلاً تحملها من سيقان أرجوانية / برونزية. يزهر النبات باللون الوردي الفاتح في منتصف الصيف.

يستخدم البقدونس الياباني

ميتسوبا موطنها شرق آسيا. يمكن استخدامه في حدائق الظل حيث تتناقض أوراق الشجر بشكل جيد مع عشاق الظل الآخرين مثل:

  • هوستا
  • السرخس
  • ختم سليمان
  • كولومبين
  • الرئوية

في المطبخ الآسيوي ، يستخدم البقدونس الياباني كتوابل ، ومنشط فعال ، ويتم طهي الأوراق والجذور كخضروات بينما تؤكل البراعم في السلطات. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل من الجذور إلى البذور. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يبلغون عن آثار سامة (التهاب الجلد) من الاتصال المتكرر والسمية من تناول كميات كبيرة من النبات. يقال إن النكهة تشبه الكرفس الممزوج بالبقدونس والحميض والكزبرة. يم!

معلومات إضافية عن مصنع ميتسوبا

تستخدم أوراق التريفويل الجميلة أحيانًا في تنسيق الزهور اليابانية (إيكيبانا). يتم ربط السيقان في عقدة لتزيين الأطباق اليابانية التقليدية المصممة لجلب الحظ السعيد للزوجين السعداء.

هذا نبات معتدل النمو ويفضل الظروف الرطبة في المناطق المظللة. إنه ليس شتويًا قاسيًا وسيموت ، لكن لا داعي للخوف ، فإن ميتسوبا ستزرع بذاتها بسهولة وبلا شك محصول آخر سيخرج من التربة في الربيع. أفاد بعض الناس أن البقدونس الياباني يمكن أن يكون غازيًا. إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من التحكم في مكان ظهورها ، فتأكد من قطع الأزهار قبل أن تذهب إلى البذور.

زراعة البقدونس الياباني

يمكن زراعة البقدونس الياباني في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 4 إلى 7 ، كما ذكرنا ، في منطقة رطبة ومظللة - من الناحية المثالية تحت الأشجار. على عكس الأعشاب الأخرى ، فإن ميتسوبا تريد أن تبقى رطبة ولكن ، مثل الأعشاب الأخرى ، لا تريد "أقدام مبللة" ، لذلك هناك خيط رفيع هنا. تأكد من زراعة البقدونس الياباني في منطقة جيدة الصرف.

عند زراعة البقدونس الياباني ، قم بزرع البذور في أبريل في الداخل أو انتظر حتى ترتفع درجة حرارة البقدونس في الخارج وزرع البذور مباشرة. الإنبات سريع إلى حد ما. عندما تكون الشتلات صغيرة ، يجب حمايتها من البزاقات والقواقع التي يبدو أنها تعشق النكهة أيضًا. بخلاف هؤلاء الرجال ، لا يوجد لدى ميتسوبا أي آفات أو مشاكل كبيرة.

احصد البقدونس الياباني بضع أوراق في كل مرة في عناقيد تمامًا كما تفعل مع أي عشب آخر. استخدم طازجة أو أضفها إلى الأطباق المطبوخة في اللحظة الأخيرة. سوف يدمر الإفراط في طهي ميتسوبا رائحته ونكهته الرائعة.


بديل للبقدونس الياباني

البقدونس الياباني ، أو ميتسوبا ، يستخدم تقليديا كزينة في حساء ميسو ، القلي السريع والأطباق اليابانية التقليدية الأخرى. يبدو مثل البقدونس الإيطالي ذو الأوراق المسطحة ، لكن نكهته مميزة للغاية. إذا كان متجر البقالة المحلي الخاص بك لا يحمل البقدونس الياباني ، فقد تتمكن من العثور عليه في محلات البقالة المتخصصة الأصغر أو عبر الإنترنت. إذا كان البقدونس الياباني غير متوفر في منطقتك أو في غير موسمه ، يمكنك استخدام أعشاب أخرى لتقريب نكهته. لن تكون قادرًا على تحقيق بديل مثالي لميتسوبا التقليدية باستخدام أعشاب أخرى ، ولكن يمكنك الاقتراب.


تقرير البقدونس

تجربة البقدونس في Elkus Research Garden 2011
الإعداد: سينثيا موريس ، 12 أبريل 2012

مقدمة

صمم The Master Gardeners في Elkus Ranch تجربة لاختبار مجموعة متنوعة من البقدونس الأمريكي والإيطالي لمقارنة القوة والذوق ومقاومة الأمراض في المنطقة 17. تقع Elkus Ranch بالقرب من الساحل على بعد حوالي 6 أميال جنوب خليج نصف القمر. تم زراعة أكثر من اثني عشر نوعًا مختلفًا من البقدونس المسطح والمجعد بما في ذلك ثلاثة أنواع من البذور الإيطالية وسبعة أنواع من البذور الأمريكية. لقد زرعت أيضًا نوعًا يابانيًا يسمى "ميتسوبا" وبقدونس جذرًا يسمى "آرات" ، لأرى كيف يقارنون مع البقدونس الأكثر شيوعًا.

الهدف من الدراسة هو ملاحظة الفروق في النمو والذوق بين البقدونس الإيطالي والأمريكي والأرات (جذور الجزر الأبيض) واليابانية.

كلمة البقدونس هي تحريف لكلمتين لاتينيتين ، "بيتروس" و "سيلينون" تعني "صخرة" و "كرفس" ، على التوالي. يقال إن ديوسكوريدس ، وهو طبيب يوناني في بدايات الإمبراطورية الرومانية ، أطلق على النبات اسمه ، "Petioselunum crispum".

نما البقدونس في الأصل بالقرب من البحر الأبيض المتوسط. استخدمه الإغريق قبل التاريخ المسجل. الإغريق والرومان القدماء لم يأكلوا البقدونس. ومع ذلك ، فقد قاموا بزراعته في حدائقهم كنبات حدودي ، واعتقدوا أنه علف رائع لخيول العربات. كان البقدونس موضع تقدير لخصائصه الطبية قبل وقت طويل من قبوله كغذاء أو توابل. نظرًا لأنه تم الخلط بين البقدونس والبقدونس الكاذب (وهو سام) ، فإن الصنف المسطح لم يكن سريعًا في الإمساك به. ومع ذلك ، سرعان ما وجد الصنف المجعد طريقه إلى الطبق والأطباق. البقدونس لديه القدرة على تنظيف أنفاسك وحنكك.

لحسن الحظ ، اكتشف أحدهم أن البقدونس كان لذيذًا جدًا ويستحق النمو.

وصف

هناك ثلاثة أنواع شائعة من هذا البينالي الأخضر الزاهي الشهير: الأوراق المسطحة (الإيطالية) والأوراق المجعدة والجزر الأبيض الجذور (آرات).

البقدونس في الحديقة هو نبات عشبي أخضر لامع أصلع في المناخ المعتدل ، وعشب سنوي في المناطق شبه الاستوائية. حيث تنمو على شكل بينالي ، خلال السنة الأولى ، تشكل وردة من أوراق ثلاثية الرؤوس بطول 10-25 سم مع العديد من المنشورات 1-3 سم ، وجذر رئيسي يستخدم كمخزن للأطعمة خلال فصل الشتاء. في السنة الثانية ينمو جذع مزهر إلى 75 سم بأوراق متناثرة وقطر مسطح من 3-10 سم مع أزهار عديدة بقطر 2 مم من الأصفر إلى الأخضر المصفر. البذور بيضاوية الشكل ، طولها 2-3 مم ، مع بقايا نمط بارزة في القمة. أحد مركبات الزيت العطري هو الأبيول. يموت النبات عادة بعد نضوج البذور.

تم تسمية النوع المجعد ، Petroselinum crispum ، على نحو مناسب بالمذاق النظيف والطازج والمقرمش للأوراق الخضراء الزاهية المتجمعة بإحكام. تعتبر هذه الهشاشة واحدة من أفضل سمات البقدونس ، حيث تضيف الملمس واللون عند إضافتها قبل التقديم مباشرة. هذا هو البقدونس الذي يعد المكون الأساسي في النكهة الكلاسيكية: باقة غارني ، جنبًا إلى جنب مع الزعتر وأوراق الغار. يساعد البقدونس مع الطرخون والثوم المعمر والشريفيل في تكوين مزيج النكهة الفرنسية التقليدية من الأعشاب الجميلة. يمكن تقطيع الجذور وإضافتها في اللحظة الأخيرة ، فهي تضيف الصلصات والسلطات.

الصنف الثاني الشائع من البقدونس ، أو البقدونس ذو الأوراق المسطحة أو البقدونس الإيطالي ، Petroselinum neapolitanum ، لديه نمط أوراق مسنن أكثر حساسية لا يصمد أيضًا للتزيين.

هناك شكل ثالث وأقل شيوعًا من البقدونس يسمى Arat parsley أو حساء البقدونس ، Petroselinum crispum tuberosum. في هذا التنوع ، يكون الجذر هو نجم العرض. يمكن استخدام الأوراق لكنها قوية بعض الشيء بالنسبة لذوق معظم الناس. نكهته عبارة عن خليط لاذع بين الكرفس والبقدونس - بالتأكيد لذيذ. يمكن تقطيعه إلى شرائح نيئة وإضافته إلى السلطات ، أو طهيه وإضافته إلى الحساء أو اليخنة أو غراتين أو مهروس الخضار.

تمت دراسة نوع رابع من البقدونس يسمى ميتسوبا. هذا النبات الجميل ، المعروف باسم البقدونس الياباني ، سهل الزراعة. غالبًا ما توجد في البرية تنمو في أجزاء من آسيا ، ولا سيما اليابان. تُعرف هذه المعمرة بأوراقها ثلاثية الأوراق ، ولها نكهة أقوى من البقدونس الأمريكي وتذكر الكرفس.

يجذب البقدونس بعض الحيوانات البرية. تستخدم بعض فراشات الذيل بشق البقدونس كنبات مضيف ليرقاتها. اليرقات سوداء وخضراء مخططة بنقاط صفراء وتتغذى على البقدونس لمدة أسبوعين قبل أن تتحول إلى فراشات. يزور النحل والحشرات الأخرى التي تتغذى على الرحيق الأزهار. تتغذى الطيور مثل الحسون على البذور.

البقدونس غني بالحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج وزيت يسمى الأبيول ، والذي يستخرج من البذور ويستخدم لعلاج التهابات المسالك البولية ، والوقاية من الأمراض العامة ، ومشاكل الهضم والدورة الدموية ، وحصوات الكلى.

الطبخ بالبقدونس

بمجرد معرفة ما يمكن أن يفعله البقدونس للأطباق ، سوف تتساءل لماذا تعاملت معه على أنه مقبلات. يمكنك إضافة البقدونس الطازج إلى مرق الحساء ، ورشه على البطاطس ، وخلطه في أرز بيلافس ، وخبزه باللحوم المشوية أو السمك ، وإضافته إلى اليخنات ، وحتى مزجه مع البصل الأخضر والطماطم والنعناع والبرغل لجعل اللعاب يسيل. تبولة.

المنهجية

تمت زراعة Pretroselinum crispum (مجعد أمريكي) و Pretroselinum neapolitanum (Italian Flatleaf) و Petroselinum crispum tuberosum (Arat or Parsnip Root) و Cryptotaenia japonica (اليابانية ميتسوبا) لهذه الدراسة بالطريقة التالية.

زرعت بذور 12 نوعًا مختلفًا من البقدونس بما في ذلك الأمريكية والإيطالية Arat و Mitsuba في 26 فبراير في منزلي في نافذة مشمسة في حاويات مليئة بالتربة العضوية. قبل الزراعة ، تم نقع جميع البذور في ماء دافئ لمدة 24 ساعة. كان فصل الشتاء والشمس لم تكن دائمًا في الخارج. لم أستخدم وسادة تدفئة. البقدونس مشهور بالإنبات الطويل. نبت بذوري الأول في 17 مارس ، وظهر الباقي في الأسبوع والنصف التاليين. كانت البذرة الأولى عبارة عن ورقة أمريكية مجعدة. كان لدى ميتسوبا أعلى معدل إنبات. تم "زرع الشتلات" (وضعت في أوعية أكبر) بين 10 أبريل و 25 أبريل بعد أن طورت البذور أوراقها الحقيقية الأولى. تمت زراعة معظم البقدونس في Elkus Ranch في 31 مايو في طبقة مرتفعة تحتوي على نصف تربة ونصف سماد. زرعت الشتلات المتبقية في وقت لاحق في يونيو عندما كانت جاهزة. تمت مشاركة فراش البقدونس مع مجموعة متنوعة من الزهور الصالحة للأكل بما في ذلك الأقحوان والآذريون والسالفيا.

كان الجو باردًا وضبابيًا لمدة شهرين. لقد فقدت ورقة مجعدة بعد أسابيع قليلة من الزراعة. نما البقدونس ببطء. نما البقدونس ذو الأوراق المسطحة بشكل أكبر وأسرع من الأوراق المجعدة. نمت ميتسوبا بشكل جيد للغاية. لها أوراق مستديرة للغاية ويمكنها التقاط طاقة أكبر بكثير من الأوراق الصغيرة. كان نمو Arat مشابهًا لأوراق البقدونس المسطحة. كانت الأزهار الصالحة للأكل تنمو بشكل جيد جدًا ، ربما بشكل جيد جدًا. كانوا يقومون بتظليل البقدونس. بمجرد تجميد الأزهار الصالحة للأكل وسحبها بعيدًا عن البقدونس ، تلقت النباتات مزيدًا من أشعة الشمس مما أدى إلى نمو أفضل. تم أخذ القياسات الأولى في 7 يونيو قبل أن يتم تثبيت الزهور وربطها للخلف.

الطول بالبوصة

نوع البقدونس 7 يونيو 23 أغسطس إيطالي أو
قياس قياس البذور الأمريكية
بريزيمولو جيغانتي / شقة 8 & rdquor 30 & rdquor إيطالي
بلدية بريزيمولو / شقة 7 & شارع 28 & ردقكور إيطالي
ارات / شقة 4 & ردقكور 12 & ردقور امريكان
غابة خضراء / شقة 5 & rdquor 14 & rdquor الأمريكية
الإرث الإيطالي المسطح / شقة 5 & rdquor 12 & rdquor أمريكي
ميتسوبا / شقة 3 & ردقكور 24 & ردقور امريكان
بقدونس سادة أو بسيط / مسطح 3 & rdquor 20 & rdquor أمريكي
إيطالي أخضر غامق / شقة ، مات *
Riccio Verde / curly 5 & rdquor 14 & rdquor إيطالي
موس كيرل / كيرلي 3 & ردكور 17 & رديكور أمريكان
النهر الأخضر / كيرلي 4 و rdquor 14 و rdquor أمريكي
تريبل كيرلي / كيرلي 3 & رديكور 13 & ردقكور أمريكان
* مات البقدونس قبل أن يتم قياسه.

تظهر القياسات أن البقدونس ذو الأوراق المسطحة سيكون ضعف حجم المجعد ، وهو ما كان متوقعًا. كان متوسط ​​الارتفاع في 6/7 للشقة 5.75 و rdquor و 4.60 و rdquor. كانت قياسات 23 أغسطس للأوراق المسطحة هي 23 & rdquor و curly 14 & rdquor. عندما أصبح الطقس أكثر دفئًا وسمحت الأزهار بمزيد من أشعة الشمس ، بدأت الورقة المسطحة في النمو حقًا.

تظهر مقارنة القوة ما يلي: نما البقدونس الإيطاليان المسطحان بمقدار 8 و rdquor أطول ثم نما البقدونس الأمريكي المجعد الأطول أو أفضل من البقدونس الإيطالي المجعد. جاء الاختلاف الحقيقي مع البقدونس الإيطالي. نما بقدونس ميسوبا الياباني جيدًا لأنه يحتوي على ورقة مسطحة.

قطفت البقدونس ووضعته في أكياس وأرسلته إلى المنزل مع زملائي في العمل وطلبت منهم تذوق وتقييم أي البقدونس يفضلونه أكثر ولماذا وكيف استخدموه. تم تمييز الحقائب بأرقام وليس بأسماء. في الأسبوع التالي ، كانت العائدات موجودة. فاز البقدونس الإيطالي العملاق بفارق كبير في اختبارات تذوق الأوراق المسطحة. فازت بذرة أمريكية تسمى النهر الأخضر لأصناف مجعد. لا أحد يحب الميسبوبا أو البقدونس الآرات ، لأنهما كانا مُرَّين جدًا. يجب أن أقول إنه كان نباتًا جميلًا جدًا في المناظر الطبيعية. سوف أزرعها لهذا السبب.

لقد استمتعت حقًا بزراعة البقدونس من البداية إلى النهاية. كان الفريق رائعًا. لقد قضينا وقتًا رائعًا وعملنا بشكل جيد كفريق واحد. لقد قدمت بعض الملاحظات حول البقدونس التي أود مشاركتها.

يصعب إنبات البقدونس وكان بطيئًا جدًا في البدء. في المستقبل ، سأبدأ البذور بعد ذلك بقليل عندما لا يكون الجو باردًا جدًا. يمكن استخدام وسادة التدفئة لتسريع عملية الإنبات. قد أحاول استخدام غطاء الصف للمساعدة في الحفاظ على دفء البقدونس قليلاً. أعتقد أيضًا أنه كان سيمنع الأرانب من أكل البقدونس. أصبح من الواضح أن أوراق البقدونس المسطحة كانت تعمل بشكل أفضل بكثير من أوراق البقدونس المجعد. كان البقدونس ذو الأوراق المسطحة قادرًا على جمع المزيد من الطاقة بسطحه المسطح. لم تتمكن الورقة المجعدة من اكتساب نفس القدر من الطاقة ، لذلك نمت بشكل أبطأ. إذا كنت أعيش في المنطقة 17 ، فقد أزرع البقدونس ذو الأوراق المسطحة فقط.

نما البقدونس الإيطالي ذو الأوراق المسطحة جيدًا وكان طعمه رائعًا. سأزرعه بالتأكيد في المنطقة 17. لم ينمو مجعد النهر الأخضر بسرعة الورقة المسطحة. إذا كنت تحب البقدونس المجعد أكثر من أن أزرع النهر الأخضر للطعم وليس الحجم.

يمكن حفر البقدونس Arat واستخدام الجذر مثل اللفت. عندما قمت بحفره ، كان هناك شيء ما قد أكله ، ربما غوفر. سيكون سلك Gopher بالترتيب في المرة القادمة التي أزرع فيها البقدونس Arat.

إذا كنت سأجري الاختبار مرة أخرى ، فلن أضع الزهور الصالحة للأكل في نفس السرير الذي كنت أختبر فيه البقدونس. كانت الفكرة هي صنع سرير جميل بالبقدونس كحدود والزهور في المنتصف. نمت الأزهار بشكل كبير وظلت البقدونس. يعمل البقدونس الموجود في الحدود بشكل جيد حقًا ولكن لاختباره لم ينجح.

لقد استمتعت بإجراء اختبار البقدونس في Elkus. كان من الممتع العمل مع كبار البستانيين الآخرين والمساعدة في جميع المشاريع المختلفة. لقد تعلمت الكثير عن البقدونس الذي غالبًا ما أشاركه مع الأصدقاء.

لمزيد من المعلومات ، يرجى الاتصال بخط مساعدة Master Gardener على (650) 726-9059 تحويلة. 107

من إعداد: سينثيا موريس ، ماستر جاردنر ، مقاطعات سان ماتيو / سان فرانسيسكو


منزل شيكاغو يحتاج إلى مساعدة في كبح جماح الاستئناف!

استطلاع رأي: ما الذي تخطط لتنموه هذا الصيف؟

فاتامورجانا 2121

ليس الكزبرة. لها نكهة جيدة. ميتسوبا بالنسبة لي. لا طعم لي مثل البقدونس العادي.

لقد جربت البذر المباشر والبدء في الداخل وحصلت على إنبات أفضل مع بدايات داخلية ، على عكس البقدونس العادي الذي عادةً ما أبدأ في الموقع.

أجد صعوبة في الحصول على حجم النباتات ولكني أظن أنني بحاجة إلى تجربة موقع مختلف. إنه ليس سعيدًا بظروف سرير الخضروات. سأحاول موقعًا أكثر برودة ، وجزءًا من الشمس ومعرفة ما إذا كان يحب ذلك بشكل أفضل.

إليك مصدر آخر لها من أحد الأماكن المفضلة لدي.

إليك رابط قد يكون مفيدًا: حضانة نيكولز جاردن - ميتسوبا

Coing

أنا أحب هذا النبات. لكن: يمكن أن تصبح غازية للغاية. لدي نوع الأوراق البرونزية ونمت من خلال العشب ، وما إلى ذلك. إنها تنمو جيدًا في كل من الشمس والظل. لا أعتقد أنه يحتوي على الكثير من النكهة ، لكنني أحيانًا أستخدمه لتزيين الأطباق ، إلخ.
أعتقد أن هذا هو نفس ما لدي Cryptotaenia japonica atropurpurea.
النبات جميل حتى يزهر. الزهور هي أقل أنواع الزهور جاذبية ، لا بتلات ، فقط أغصان صغيرة. ثم فجأة أصبحت البذر في كل مكان ، أعني في كل مكان.

ما أفعله الآن هو أنه في كل مرة ينطلق فيها النبات ويبدو أنه يفكر في الإزهار ، يخرج. إنه شعور قاسٍ ، لكن هناك الكثير من البذور في جميع أنحاء حديقتي ، وهي تعود باستمرار.


14 فائدة صحية لعشب ميتسوبا # 1 من اليابان

المراجعة العلمية: فريق الدكتور هيبن

هناك الكثير من أنواع البقدونس وميتسوبا أحدها. ميتسوبا معروفة أيضًا باسم البقدونس الياباني. تمامًا مثل أي بقدونس تعرفه ، تعتبر ميتسوبا أعشابًا وتستخدم في المطبخ كتوابل على الرغم من أنها تستخدم أحيانًا كدواء. ومع ذلك ، في اليابان ، تشتهر ميتسوبا بالخضروات لأن الأوراق والجذور تُطهى كخضروات بينما تستخدم البراعم كمزيج لسلطة الخضار.

ما هي ميتسوبا؟

ميتسوبا لها اسم علمي كريبتوتاينيا جابونيكا من عائلة Apiaceae ، لذلك فهي تأتي من نفس عائلة الجزر. هذا هو السبب في أن معظم اليابانيين يعتبرون ميتسوبا خضروات بدلاً من الأعشاب. اسم ميتسوبا ياباني يتكون من ثلاث أوراق ، تمامًا مثل مظهر الأوراق. جميع أجزاء ميتسوبا صالحة للأكل وتستخدم الزهور على نطاق واسع كجزء من إكيبانا ، تنسيق الزهور اليابانية التقليدية. من أجل النكهة ، تتمتع ميتسوبا بنكهة فريدة ومختلفة عن البقدونس الذي تعرفه ، على الرغم من أنه لا يزال بإمكانك تذوق نكهة البقدونس ولكن مع بعض الإضافات نكهة تحب الكرفس بينما ستذكرك الرائحة بأوراق الكزبرة. في الواقع ، فيما يلي الفوائد الصحية لنبات ميتسوبا العشبي:

القيمة الغذائية لميتسوبا

في اليابان ، تُستخدم ميتسوبا على نطاق واسع كتوابل للطبخ ولكنها تستخدم أيضًا كمنشط كجزء من الأعشاب التقليدية المستخدمة كأدوية. ذلك لأن ميتسوبا مليئة ببعض العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان.

نظام المناعة هو جزء من عملية التمثيل الغذائي للإنسان والتي تتطلب بعض العناصر الغذائية الأساسية لإبقائها تعمل بشكل صحيح وعلى النحو الأمثل. تعتبر بعض العناصر الغذائية مثل فيتامين C و E ضرورية لتعزيز جهاز المناعة ، في حين أن مضادات الأكسدة رائعة للحفاظ على الآثار الضارة الناجمة عن العوامل الخارجية بعيدًا عن الجسم. ميتسوبا غنية بهذه العناصر الغذائية وتستهلكها بانتظام يمكن أن تكون بمثابة معزز طبيعي للمناعة.

مضادات الأكسدة مركب أساسي لجسم الإنسان. من المعروف أن مضادات الأكسدة مطلوبة بشدة لمحاربة الجذور الحرة التي يمكن أن تكون السبب الرئيسي لبعض الأمراض الخطيرة مثل السرطان والأورام. تم العثور على بعض مضادات الأكسدة القوية في ميتسوبا ، تمامًا مثل أي نوع آخر من البقدونس. نظرًا لأن الجسم لا يستطيع تلبية المدخول اليومي من مضادات الأكسدة ، يوصى بشدة بتناول الأطعمة الغنية بها.

تحدث الخلايا السرطانية لأسباب ، والعادات غير الصحية ، والجذور الحرة والنظام الغذائي غير الصحي هي السبب الرئيسي للمشكلة. يمكن أن يساعد تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة في منع نمو الخلايا السرطانية بينما يضمن فيتامين C توفير طبقة واحدة من الحماية لجهاز المناعة. كما ذكرنا في النقطة رقم 1 و 2 ، ميتسوبا مصدر ممتاز لفيتامين سي ومضادات الأكسدة.

  1. يعزز التدفق الصحي للدم

يعني التدفق الصحي للدم أن خلايا الدم الحمراء تتدفق بشكل طبيعي وصحيح. لا يوجد شيء مثل الجلطة الدموية في الشرايين والأوردة أو الكولسترول السيئ في جدران الأوعية الدموية التي يمكن أن تعيق تدفق الدم. عندما يتدفق الدم على النحو الأمثل ، سيتم توزيع العناصر الغذائية والأكسجين بشكل ممتاز أيضًا ، بينما لا يضطر القلب إلى العمل بجد لأنه لا يوجد شيء بينهما يمكن أن يسبب ذلك.

  1. يساعد في التحكم في مستوى ضغط الدم

من القيمة الغذائية المعروضة أعلاه ، يمكنك أن ترى أنه ، تمامًا مثل أي نوع آخر من البقدونس ، ميتسوبا غنية جدًا بالبوتاسيوم بينما كمية الصوديوم منخفضة جدًا. أحد العوامل التي يمكن أن تسبب ارتفاع ضغط الدم هو عندما يحصل دمك على الكثير من الصوديوم بحيث لا تستطيع كليتك معالجته والطريقة الوحيدة للتخلص منها هي تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم.

إذا كنت ترغب في التمتع بقلب سليم ، فعليك التأكد من أن قلبك ليس مجبرًا على العمل بجهد كبير. إن تراكم الجلطات الدموية غير الضرورية في الأوردة والشرايين هي الأسباب التي تجعل قلبك يكافح أحيانًا لمجرد توفير ما يكفي من خلايا الدم الحمراء لجزء كامل من جسمك. ميتسوبا لديها بعض المركبات التي ستضمن الوظيفة المثلى للقلب.

  1. يحتوي على تأثير مهدئ لتهدئة الجهاز العصبي

يعد الجهاز العصبي من أكثر الأنظمة تعقيدًا في جسم الإنسان حيث يكون الدماغ هو المصدر. ميتسوبا هو أحد أنواع البقدونس التي تحتوي على بعض الخصائص التي تعطي تأثيرًا مهدئًا. يمكن أن يحدث القلق والتوتر في أي وقت ويستهلك ميتسوبا على الأقل لمساعدتك على تخفيف الأعراض.

  1. استرخاء العضلات المتوترة

ما الفوائد الصحية التالية لميتسوبا؟ لا يمكن تهدئة نظامك العصبي فقط عن طريق تناول ميتسوبا أو استنشاق رائحته ، بل يمكن أيضًا تهدئة العضلات المتوترة. لهذا السبب ، يمكنك إضافة ميتسوبا إلى نظامك الغذائي بعد تمرين مكثف في صالة الألعاب الرياضية ، لمساعدتك على إرخاء عضلاتك المتوترة من الداخل.

عندما يتعلق الأمر بالعظام السليمة ، يركز الناس فقط على تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم. حسنًا ، في الواقع هناك عنصر غذائي آخر مطلوب أساسًا للعظام ، فيتامين ك. حسنًا ، تحتوي ميتسوبا على كمية عالية جدًا من فيتامين ك ، لكل 75 جرام ميتسوبا يمكن أن تلبي 100٪ من المدخول اليومي من فيتامين ك ، لذلك بعبارة أخرى طعام ممتاز لتعزيز صحة العظام.

  1. يحارب هشاشة العظام

لا توجد طريقة سهلة للتعامل مع هشاشة العظام. معظم الناس لا يجدون سوى طريقة للتعامل مع الألم ولكنهم لا يقتلون المصدر أو يجدون العامل الرئيسي الذي يسببه. هذا يعني أنهم يتعاملون معها بشكل مؤقت فقط. ومع ذلك ، تحتوي ميتسوبا على بعض المركبات التي لا تستطيع فقط تخفيف الألم ولكن أيضًا التعامل معها حتى الجذر الرئيسي. على الرغم من أن النتيجة ليست فورية ، إلا أن وضع ميتسوبا في نظامك الغذائي يوميًا قد يساعد في علاج الحالة.

فيتامين ك ضروري لتعزيز قوة العظام وكسر العظام هو أحد الأسباب التي تسببها الشيخوخة. صحيح أن التقدم في السن أمر لا يمكنك تجنبه ، وكلما تقدمت في العمر ، سيتم امتصاص كمية أقل من الكالسيوم حتى تصل إلى الذروة عندما يتوقف جسمك عن امتصاص أي كالسيوم. لذلك ، سيعتمد جسمك فقط على المخزون المتاح في عظامك. إن تناول الأطعمة الغنية بفيتامين K والكالسيوم عندما تكون أصغر سناً هو الحل الوحيد لمنع كسر العظام في سن الشيخوخة.

  1. أعشاب للتخفيف من نزلات البرد

من المؤكد أنك تعلم أن جميع أنواع البقدونس رائعة لاستخدامها كعلاج للبرد. يمكنك صنع شاي أعشاب مصنوع من ميتسوبا على الرغم من أن طعمه لن يكون رائعًا. لذلك ، للحصول على الفوائد المثلى لميتسوبا ، يمكنك إضافته إلى حساء الدجاج الساخن ولكن عليك التأكد من عدم الإفراط في طهيه لأن الحرارة ستغير النكهة الأصلية للميتسوبا وتقلل من العناصر الغذائية الموجودة.

طارد للبلغم هو أحد الخصائص التي وجدتها في الغالب كعنصر رئيسي في دواء السعال. حسنًا ، يحتوي ميتسوبا على كمية عالية نسبيًا من مقشع يمكنك استخدامه للتعامل مع التهاب الحلق. سيضمن التأثير المضاد للبكتيريا عدم وجود عدوى أخرى عن طريق تحسين نظام المناعة لديك.

  1. تخفيف التوتر الطبيعي

هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تسبب التوتر ، مما واجهته في المكتب ، والمشاكل الشخصية وغيرها الكثير. ومع ذلك ، لا تدع توترك يضغط عليك ، وبدلاً من ذلك يجب أن تترك توترك بعيدًا عنك. كما ذكرنا سابقًا ، تمتلك ميتسوبا بعض الخصائص ذات التأثير المهدئ. فقط أضف القليل من ميتسوبا إلى عشائك سيساعدك على تخفيف التوتر.

يحذر ميتسوبا

بشكل عام ، هناك العديد من الفوائد الصحية لميتسوبا أكثر من التحذيرات لأنه تمامًا مثل البقدونس ، يتم استهلاك ميتسوبا في الغالب بكميات صغيرة كجزء من توابل المطبخ. ومع ذلك ، يجب أن تكون بعض التحذيرات أدناه مصدر قلق لك أيضًا.

  1. أظهر بعض الباحثين أن ميتسوبا يمكن أن تكون سامة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة ، على الرغم من أنه من المحتمل حدوثها ، ولكن لا يزال لكل شخص مستوى قدرته على التحمل تجاه شيء ما.
  2. تم الإبلاغ عن ردود الفعل التحسسية الناتجة عن الاتصال المباشر بالأوراق ، لذلك إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الأعشاب مثل الكرفس أو البقدونس ، يجب عليك تجنب ميتسوبا بأي ثمن أيضًا.
  3. العضوية ميتسوبا هي الخيار الأفضل في هذا الأمر خاصة عندما تستهلكها نيئة. عليك التأكد من عدم وجود بقايا مركب كيميائي خطير على الأوراق ناتج عن عملية الزراعة غير العضوية. لهذا السبب ، لكي تكون في الجانب الآمن ، يجب أن تستهلك ميتسوبا العضوي فقط.

إذا كان من الصعب عليك معرفة من أين أتت ميتسوبا ، فربما يكون نموها بنفسك هو الحل الأفضل في هذا الأمر. ومع ذلك ، نظرًا لكونها موطنًا لليابان ، فإن mitsuba ليست جيدة حقًا في الأماكن ذات المناخ الاستوائي ولكن يمكنك خداعها عن طريق زراعتها تحت المنطقة المظللة لحمايتها من التعرض المباشر لأشعة الشمس. يعتبر الصرف الجيد مهمًا لنمو ميتسوبا لأنه على الرغم من أنه سينمو بقوة في منطقة رطبة ولكن ليس في الواقع في المنطقة الرطبة. إنها تنمو من البذور ، لذا فهي تتطلب ترقق مثل ما تفعله بالجزر.


ميتسوبا - الثالوث المقدس للزينة اليابانية

اسمها الياباني "ميتسوبا" 三 つ 葉 يعني حرفيًا "ثلاث أوراق". يمكنك معرفة ذلك من مقارنة جنبًا إلى جنب مع الكزبرة في الصورة أدناه. على اليمين يوجد الكزبرة وعلى اليسار ميتسوبا. يرتبط أحد أسمائها الصينية this tra بهذه السمة الجسدية لكنه يصنفها على أنها كرفس ، وهي بالفعل أحد أقاربها. اسمها الصيني الآخر هو نفس الاسم الكوري - الذي يعني "كرفس البط" - يفترض أنه يشير إلى تشابهه مع قدم البطة المكشوفة.


تعتبر الخضروات الجبلية اليابانية مثالاً على فصل الربيع

الربيع في اليابان أكثر من أزهار الكرز

بواسطة نانسي سينجلتون هاتشيسو

عندما يذوب الثلج ويقترب الربيع ، تبدأ نباتات السانساي (الخضروات الجبلية) في الازدهار. هذه الخضر هي النذير الحقيقي للربيع الياباني ، حيث تقدم نظيرًا مرًا بشكل منعش للنباتات المعتدلة للخضروات الربيعية الأخرى مثل البازلاء والهليون. بدون استثناء ، عندما تسأل عن أفضل وقت للمجيء والاستمتاع بمأكولات أي منطقة معينة ، فإن انتشار الخضروات الجبلية في جميع أنحاء البلاد يضمن أن الإجابة هي الربيع.

باستثناء zenmai (fiddlehead ferns) ، fuki (الزبدية العملاقة) ، أودو (أراليا العشبية) وميتسوبا (البقدونس الياباني) ، يتم غذاء معظم الخضروات الجبلية المتوطنة في اليابان حصريًا في البرية. على هذا النحو ، فهي متاحة فقط في المتاجر والقوائم في هذا الوقت تقريبًا ، على الرغم من أن هذه الخطوط الموسمية بدأت في التعتيم. لا تخرج للبحث عن الطعام كمبتدئ بمفردك: من الأفضل شراء خضروات جبلية يتم حصادها بواسطة باحثين على دراية ، نظرًا لوجود العديد من النباتات السامة المتشابهة المظهر.

في حين أن العديد من هذه البراعم التي لا تعد ولا تحصى ، بما في ذلك البراعم والأليوم ، يمكن العثور عليها في الغابات والحقول في جميع أنحاء اليابان ، يتوفر البعض الآخر على المستوى الإقليمي فقط. فيما يلي بعض ما قد تواجهه في رحلاتك عبر اليابان ، بالإضافة إلى بعض الأفكار حول كيفية استخدامها.

سانساي اليابانية (خضروات جبلية) هي النذير الحقيقي لفصل الربيع. | كنجي ميرا

نوبيرو

نوبيرو (Allium macrostemon ، المعروف باسم الثوم المعمر طويل السداة باللغة الإنجليزية) هو بصل بري موجود في جميع أنحاء شرق آسيا بالقرب من مصادر المياه مثل صنابير الحديقة أو الجداول أو حقول الأرز. "أوراق" رقيقة تشبه الثوم المعمر ذات قيعان بيضاء ، وأحيانًا زهرية ، منتفخة ، يبدأ النوبيرو في الظهور في نهاية الشتاء ويستمر حتى الربيع. أفضل ما يؤكل نيئًا ، يتم تمريره عبر كومة من ميسو ، يضيف نوبيرو نوتة لذيذة إلى الحساء وأطباق البيض ويمكن أيضًا استخدامه كبديل للثوم المعمر أو البصل الأخضر.

تخرج fuki no to (براعم الزبدة) بحجم كرة الجولف من الأرض بعد ذوبان الجليد في الربيع ، وتطل من خلال الثلج أو غطاء الأوراق المجفف في الغابات أو الحقول. نكهة الربيع اليابانية الأكثر أهمية ، هذه البراعم شبه اللاذعة ، الشبيهة بالمنثول ، والمفتوحة على مصراعيها غالبًا ما تكون مقلية عميقًا مثل تمبورا وتؤكل مغموسة في ملح البحر. ولكن يمكن أيضًا تقطيعها بشكل خشن وطهيها على نار خفيفة مع ميسو وساكي وميرين (كحول طهي مخمر حلو) لجعل fuki no to miso - بهار مقنع يمكن دهنه على جانب وعاء من الأرز الأبيض المطبوخ حديثًا. تجنب الجذر ، مع ذلك ، لأنه يحتوي على السموم.

عائلة Araliaceae

في عائلة Araliaceae ، تنتج شجرة حشيشة الملاك اليابانية (Aralia elata) tara no me (براعم كثيفة الساق مائلة بأوراق مزركشة باللون الأرجواني) في أواخر الشتاء وأوائل الربيع. بالعامية ، تُعرف tara no me باسم "ملك" الخضروات الجبلية ، ربما بسبب مظهرها المذهل. أيضًا في عائلة Araliaceae ، يُطلق على koshiabura (براعم رقيقة السيقان بأوراق خضراء ناعمة توجد على شجرة Chengiopanax sciadophylloides) اسم "ملكة" الخضروات الجبلية.

كل من tara no me و koshiabura مران بشكل معتدل ، ولهما خصائص ترميمية طبيعية. ياما أودو (أراليا كورداتا) ، الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم الهليون الجبلي ، هو عنصر آخر في عائلة Araliaceae ينتج براعم ناعمة ذات فرو قليلًا ذات قمم شائكة ناعمة في الربيع ، على الرغم من أنه على عكس أبناء عمومته الأكثر عطرة ، فهو يتميز بنكهة شبيهة بالراتنج. تساعد على الهضم.

يمكن قطع كل هذه البراعم والبراعم بحكمة ، تاركًا ما يكفي للشجرة لتزدهر ، وقليها مثل تمبورا. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا تقديمها على شكل أوهيتاشي (مطهو على نار خفيفة ومغطى بصلصة الصويا - داشي بنكهة) أو شيرا أي (التوفو المهروس بالسمسم)

سيري وميتسوبا

يتم جمع البقدونس الياباني (البقدونس البري) في أوائل الربيع ، واعتمادًا على التنوع ، يظهر ككتلة متشابكة من السيقان ذات اللون الوردي المقرمش مع أوراق الفلفل الصغيرة أو السيقان الجميلة المستقيمة بأوراق تشبه الكرفس تقريبًا.

لا ينبغي الخلط بينه وبين سيري ميتسوبا ، وهو أخضر عطري آخر غالبًا ما يُترجم على أنه "ثلاثي الفصوص" ولكن ، المربك ، يُطلق عليه أيضًا "البقدونس البري الياباني". تزرع ميتسوبا في الماء على مدار العام ، وتوجد في كل مكان في اليابان وخارجها في حساء ميسو مع المحار. لكن ميتسوبا الجبلية المزروعة بأعشاب الربيع تتميز بعمق لا مثيل له في النكهة ، في نفس الوقت من الفلفل واللاذع بطريقة جذابة بشكل غريب. كل من سيري وميتسوبا جميلان في الحساء والبيض ، وبالطبع التمبورا.

زينماي

سرخس فيدلهيد هو أحد الخضروات الجبلية التي توجد بسهولة في الغابات في جميع أنحاء العالم. يوجد في اليابان نوعان رئيسيان: الورابي (السرخس السرخس طويل ورقيق مع قمم مجعدة بدقة) وكوجومي (سرخس نعامة غامض ، ضيق الرأس ، ذو سيقان سميكة). يجب فرك الورابي بالرماد أو صودا الخبز ونقعه في الماء البارد قبل الطهي ، على الرغم من أنه يمكن تناول الكوجومي كما هو. بعد التبييض ، غالبًا ما تؤكل هذه الكمان ببساطة ، مرتدية صويا داشي.

في حين أن الموسمية أصبحت أقل وضوحًا في اليابان ، إلا أن الربيع ، وتفتح أزهار الكرز وتساقطها سريعًا ، يظل وقتًا للاحتفال الكبير والفرح الجماعي. ولكن على المستوى الإنساني أيضًا ، تذكرنا الخضروات الجبلية بكيفية انعكاس العالم الطبيعي لما نحتاج إليه في لحظة معينة من الزمن وتقديمه لنا. في هذا الربيع على وجه الخصوص ، يبدو أننا بحاجة إلى هذه الأطعمة الصحية والمرة لإيقاظ شهيتنا وتنشيط حواسنا. Otherwise, the chaos of our current world might drive us all mad.

In a time of both misinformation and too much information, quality journalism is more crucial than ever.
By subscribing, you can help us get the story right.


شاهد الفيديو: زراعة البقدونس و الكزبرة و الكرفس من البذرة حتى الحصاد في وعاء في المنزل